Fideua de fideo fino (fideguay)

La fideua es un plato que se hace por Valencia y que gusta mucho a los madrileños. Es una especie de paella de marisco, pero utilizando unos fideos gorditos con agujero en medio (como macarrones pequeños y un poco enroscados). Sin embargo también se hace con fideos finos del número "0" (los típicos de sopa). Así queda muy buena y sirve para que no sea la fideua habitual y hace que a la gente que no le gustan los fideos gorditos de la fideua convencional le guste. En algunos sitios la llaman arrossejat (o rossejat).

Ingredientes

Fideos finos (80 gr. por persona)

Caldo de pescado (*)

Arreglo de marisco para fideua (**)

1/4 de cebolla por persona

ajos

tomate triturado

pimenton dulce

sal

Elaboración

*) El caldo de pescado cada uno lo prepara como le resulta más cómodo. Es muy fácil de preparar poniendo a hervir en agua unas cabezas y espinas de pescados, cabezas y pieles de gambas, etc., y luego lo colamos para poderlo utilizar.

Si no tenemos caldo o con qué prepararlo, o tenemos prisa, podemos utilizar como emergencia agua y alguna pastilla de caldo de pescado (1 pastilla cada 1/2 litro será suficiente).

**) El arreglo para fideua puede componerse de mero, gambas (peladas), langostinos, sepia, mejillones, almejas, etc.

En los supermercados también venden arreglos de congelados para fideua, que son económicos y nos pueden servir para un día normal, si no tenemos mucho tiempo.

1) Picamos las cebollas y las ponemos en la sartén con un poco de aceite. Hacemos un poco y cuando empiecen a ponerse transparentes, incorporamos los ajos.

2) Cuando estén dorados, incorporamos el tomate triturado, ponemos un poco de sal y dejamos (unos 2-3 minutos) que se haga la base. Cuando esté hecho, reservamos este sofrito.

3) Ponemos aceite a calentar y vamos sofriendo un poco el arreglo de pescado (el mero, la sepia, las gambas, etc.)

También abrimos las almejas y/o los mejillones, hacemos los langostinos, etc.

4) Cuando esté un poco hecho (aproximadamente 2-3 minutos) incorporamos el sofrito anterior, y le damos unas vueltas para que se mezcle bien.

5) Pasados un par de minutos, incorporamos el caldo de pescado y ponemos el fuego fuerte hasta que comience a hervir. Una vez hirviendo, se baja el fuego al mínimo y se mueve bien para que se incorporen todos los sabores.

La proporción de caldo de pescado es de 1 taza de caldo por 1 taza de fideos.

6) Pasados un par de minutos hirviendo, incorporamos los fideos, moviéndolo todo bien y tratando de distribuirlos de forma homogénea.

7) Dejamos que se haga durante aproximadamente 8-10 minutos. Nos daremos cuenta de que está hecho porque los fideos se habrán puesto un poco de punta.

Antes de terminar, cuando se ha secado un poco, podemos colocar el marisco "de adornar", como los mejillones con su concha o los langostinos (que ya habíamos hecho anteriormente).

8) Finalmente, la apartamos del fuego, la tapamos (típicamente con papel de periódico) y la dejamos reposar unos 3-4 minutos antes de servir.

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Almejas con Patatas

Este es un plato un poco más de entretiempo e incluso invierno, pero como me dijo alguien una vez, si te gusta un plato de cuchara, en verano tambien te lo puedes tomar... en un sitio con aire acondicionado.

Ingredientes (2 pers.) (35 minutos. aproximadamente)
12 almejas
1/2 vaso de vino
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboracion
1) Ponemos las almejas (limpias) con el vino a cocer hasta que se abran y reservamos todo.

Para abrirlas tambien podriamos ponerlas en un plato con el vino y meterlas 1 y 1/2 minutos en el microondas

2) Majamos (machacamos con el mortero) los ajos, junto con un poco de sal y perejil, e incorporamos un poco del caldo de abrir las almejas para soltar la mezcla.
3) Picamos la cebolla y la pochamos (a fuego lento) con un poco de aceite.
4) Cuando coja color la cebolla, incorporamos el pimiento picado.
5) Tras sofreir un par de minutos, incorporamos el majado (del punto 2) y seguimos dándoles unas vueltas durante otro minuto más.
6) Incorporamos las patatas troceadas

Como dice "el Arguiñano", para que quede mejor, en lugar de cortar, se marca con el cuchillo y se desgarra el resto del trozo de patata.

7) Cubrimos todo con el caldo de las almejas y el agua necesaria.
8) Cuando comience a hervir, dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego suave.
9) Rectificamos la sal e incorporamos las almejas y mantenemos la coccion durante unos 2 minutos

Las almejas no deben pasarse demasiado, para que no queden muy secas

Variantes
Si no tenemos almejas, podemos utilizar chirlas o algo similar. También podríamos incorporar unos granos de arroz a mitad de cocción de las patatas (el arroz debe estar unos 15 minutos).

Comentarios
En realidad, los guisados siguen siempre el mismo esquema: se hace un sofrito (por ejemplo, con una base de cebolla, tomate u otras verduras) y luego se incorporan las partes grandes (patatas, carne, pescado, etc.) en el orden que corresponda.

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Lasaña de salmón y verduras

Esta es una receta muy interesante, de un plato consistente pero que la verdad es que queda muy bien de cara a los invitados. En realidad, básicamente consiste en hacer una lasaña de verduras, pero sustituyendo la pasta de la lasaña por filetes finos de salmón

Ingredientes (3 personas)
Salmón (una cola abierta o unos lomos, como para 2 personas)
Lonchas de queso suave
Queso rallado (al gusto)
1 dado de Espinacas congeladas (aprox. 200 g.)
1/2 Cebolla
1/2 Vaso de vino
Ajos
Aceite
Sal

Elaboración
1) Hacemos láminas finas con el salmon. Seguramente se romperán, pero no pasa nada. La idea es hacer lonchas como quedan cuando es ahumado.

2) Descongelamos el dado de espinacas (en el microondas, 6 minutos a máxima potencia).

3) Picamos la cebolla y la sofreimos, a fuego lento, en una sartén con aceite. Cuando lleva un poco hecha (sin tostarse), incorporamos los ajos picados y posteriormente, las espinacas.

4) Cuando ya está hecha, incorporamos el vino y dejamos reducir.

5) Cogemos un molde de bizcocho (de los alargados queda bien) y hacemos una capa de salmón; luego pondemos una capa de las verduras y cubrimos con queso rallado.

En lugar de poner queso rallado, podriamos poner lonchas de queso, pero con el rallado podremos regular más la cantidad de queso a poner.

6) Repetimos con salmón, verduras y queso hasta que se nos acaben las verduras y dejamos que la última capa sea de salmón (para que no se quede solo el sabor de las verduras y para que quede una base consistente para sevir).

7) Ponemos al horno (que debe estar precalentado), durante 25 minutos, a unos 180º

8) Sacamos, desmoldamos y cubrimos con queso rallado.

Ahora, para que quede más bonito, conviene que lo metemos en una fuente en el horno de nuevo y gratinemos un poco el queso rallado.

9) Se corta en lonchas de 3/4 dedos y se sirve.

Variaciones
1) Yo ahora ya lo hago sin molde, porque al haber incorporado el vino y reducirlo, las verduras se quedan "manejables" y no se caen. Así me ahorro desmoldar, que siempre es peligroso en estas cosas.
2) A las verduras, para darles más sabor a pescado, se puden picar unas gambitas, mero, mejillones, etc.
3) También podemos utilizar, en lugar de la cebolla y las espinacas, cualquier revuelto de verduras congelado.
4) Si hacemos una salsita de pescado que quede más o menos espesita, podemos pintar el plato antes de servir y luego cubrir un poco el corte.

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Salmon al microondas

Esta es una receta muy sencilla a la par que sabrosa. Es una forma rapida de preparar salmon con su guarnicion, todo al mismo tiempo y sin complicarse en absoluto.

Ingredientes (2 personas)
4 Medallones de salmon
1 Patata
1 Cebolla
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta
Limón

Elaboración
1) Pelar la patata y cortarla a laminas no muy finas (dos o tres milimetros de grosor). Pelar y cortar la cebolla a aritos (tambien de dos o tres milimetros).
2) Colocar en una fuente la patata y la cebolla, echar un poco de aceite y sal y tapar con film transparente con agujeritos (o una tapa de microondas). Se pone durante 8-9 minutos a máxima potencia en el microondas.
3) Lavar los medallones de salmon y secar con papel de cocina.
4) Cuando acabe la verdura, sacar del micro y poner los medallones de salmón en la parte de abajo de la verdura, rociarle un poco de aceite y sazonar con sal, pimienta y perejil.
5) Añadir el zumo de medio limón y tapar de nuevo con film transparente con agujeritos, y poner en el micro durante unos 7 minutos.
6) Cuando acabe, esperar un poco a que se vaya el primer golpe de vapor y añadir el resto del limón y servir.

Variaciones
Se puede probar con mas tipos de verduras y con otros tipos de pescado.

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Mejillones al Vapor

Lo cierto es que los mejillones al vapor siempre me han gustado muchisimo y me parecía una tapa muy compleja, y muy buena. La cuestión es que es relativamente sencilla de hacer y cuando están baratos los mejillones, te hacen quedar bien.

Ingredientes (1 racion)
1/2 Kg. de Mejillones
1 Limón
Bolas de pimienta negra
1/2 Cabeza de ajos
Laurel

Elaboración
1) Limpiar los mejillones de todas las adherencias y los trozos de cuerda, y enjuagarlos un par o tres de veces, dejando escurrir el agua.

Es normal que despues de rascar un poco en esas cosas blancas no acaben de salir del todo. Lo importante es que no sobresalgan demasiado... se debe notar que se han roto.

2) Poner los mejillones en una olla, junto con un par de cortadas del limón, las bolas de pimienta, el laurel, el resto del limón exprimido y los ajos pelados y partidos por la mitad.

No se pone agua: los mejillones ya tienen agua y la sudarán.

3) Tapar y poner al fuego durante unos 8-9 minutos, hasta que se hayan abierto los mejillones.
4) Quitar la mitad de la concha que no tiene carne y colocarlos sobre una fuente junto con los ajos, el limón, el laurel y el caldo que hayan dejado.

Los mejillones que no se hayan abierto no valen, porque pueden estar malos.

Variaciones
Pues las variaciones principales están relacionadas con lo que se quiera cocer y dar sabor a los mejillones; por ejemplo, se puede poner pimentón, se puede hacer un sofrito antes y hervirlo todo junto, etc.

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Sepia a la plancha con salsa verde

Esta es la receta típica de la tapa que todos pedimos en el bar cuando vamos a cenas de grupos. Que decir de ella, salvo que esta buenisima.

Ingredientes
1 Sepia (cuanto más grande, más tierna)
5 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Perejil
Zumo de 1/2 Limón
Sal

Elaboración
1) Pelamos los ajos, los troceamos y los machacamos en el mortero. Una vez machacados, añadimos el aceite, el perejil, el zumo del limón, un poco de sal y removemos. Luego lo dejamos reposar durante un rato para que el aceite tome sabor de las especias.
2) Troceamos la sepia, ponemos un poco de aceite en la sartén, calentamos y la asamo a fuego medio-bajo.

La sepia soltará agua y tenemos que dejar que continúe asando hasta que el agua desaparezca y la sepia comience a tomar color

3) Añadimos 2/3 de la salsa para que se haga un poco con la sepia, y dejamos un momento al fuego.
4) Sacamos del fuego la sepia con la mezcla y acabamos de poner el resto de la salsa sobre ella, y estará lista para servir.

Variantes
En este caso no hay muchas variantes salvo las relacionadas con la salsa: podemos añadir alguna especia más (por ejemplo, un poco de pimienta molida o pimentón que le dará un toque exótico), o podemos rebajar la salsa con un poco de agua para que no coja un sabor demasiado fuerte.

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Dorada a la espalda

Esta es una receta que he aprendido hace poquito, pero que es muy facil de hacer y ademas queda muy buena. Ademas, la dorada es un pescado que esta muy sabroso y es muy facil de comer porque las espinas son grandes y fáciles de encontrar.

Ingredientes (2 personas)

2 doradas de racion
1 cabeza de ajos
aceite
vinagre (un chorreon largo).

Elaboración
1) Tomamos las dos doradas, sin espinas y abiertas por la mitad (normalmente, cuando vas al pescatero te pregunta: ¿como te preparo la dorada? ¿para hacer a la espalda o a la sal?... pues a la espalda, ah! y recuerdale que te quite las espinas), las lavamos y las secamos con un poco de papel de cocina. Finalmente, las salamos un poco por la parte de la carne.

2) Asamos las doradas en la sarten, con un poco de aceite. Solo las hacemos por la parte de la carne: si las hacemos por la parte de la piel, se encogeria y quedaria fea a la hora de servir. Para controlar la asadura, podemos levantar con la ayuda de una espatula de madera, y las sacamos cuando la carne coja un poco de color.

3) Ponemos las doradas en una fuente (que luego pondremos al horno), con la carne boca arriba.

4) En el aceite que ha sobrado de hacer las doradas, lo completamos un poco y cuando este caliente de nuevo, ponemos los ajos laminados y retiramos del fuego (para que no se quemen), y dejamos que se hagan hsta que se doren.

5) Retiramos los ajos y los ponemos sobre la carne de las doradas.

6) Mezclamos el aceite (este aceite tiene el sabor de la dorada y de los ajos) con el vinagre y lo removemos bien, y lo distribuimos sobre la carne de las doradas.

7) Precalentamos el horno a 160º, y una vez listo, ponemos las doradas unos 10 minutos.

8) Las sacamos listas para servir.

Variantes
1) Podemos incluir, ademas de los ajos, unos champiñones u otras verduras finas laminadas.

2) A la hora de servir, se puede hace con una mini-ensalada de patata cocida o al horno: se cuece una patata (semialargada queda mas bonita) y se corta a medallones que se ponen junto a la dorada; se les pone un poco de sal, aceite y perejil por encima.

3) Si no se pasa por el horno, tambien queda buena la dorada.

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